奶茶=8罐紅牛試驗被指不嚴謹，滬消保委：還消費者知情權

　　一杯奶茶糖分最高等于14塊方糖，咖啡因最高等于8罐紅牛……上海市消保委7月24日公布的上海27家“網(wǎng)紅”奶茶（現制飲料）對比實(shí)驗結果，引發(fā)熱議。7月31日，上海市消保委副秘書(shū)長(cháng)寧海告訴澎湃新聞(www.thepaper.cn)記者，上周公布的奶茶對比試驗結果，社會(huì )關(guān)注度達到同類(lèi)發(fā)布有史以來(lái)最高。這讓他們也感到很驚訝。
 

　　關(guān)注度高了，有叫好的，自然也有質(zhì)疑聲。豆瓣上有文章稱(chēng)，該對比試驗“不嚴謹、不專(zhuān)業(yè)”。
 

　　對此，寧海接受澎湃新聞?dòng)浾邔?zhuān)訪(fǎng)時(shí)表示，關(guān)注市場(chǎng)消費熱點(diǎn)，引導科學(xué)消費，是消保委的職責之一。不出問(wèn)題并不代表品質(zhì)好，健康是當今消費形勢，對于奶茶的成分，消費者有知情權。目前，沒(méi)有商家當面對消保委提出異議。上海交大醫學(xué)院附屬新華醫院營(yíng)養科主任湯慶婭表示，奶茶是否健康，因人而異。
 

　　消保委：對比試驗模擬的是普通消費者購買(mǎi)
 

　　在做對比試驗之前，上海市消保委曾委托某外賣(mài)平臺進(jìn)行消費調查，大多數消費者表示，渴望了解奶茶產(chǎn)品的狀況。
 

　　對比實(shí)驗結果出來(lái)后，不管是消保委還是檢測人員，都大感驚訝。
 

　　寧海透露，首先讓他們驚訝的是糖含量——對比試驗不僅測每一款奶茶的糖分，還專(zhuān)門(mén)測了標注無(wú)糖產(chǎn)品的糖分，測試結果顯示，沒(méi)有一款“無(wú)糖”奶茶是不含糖的。
 

　　對于“無(wú)糖”奶茶有糖的試驗結果，有人質(zhì)疑，試驗對于無(wú)糖奶茶的定義出了問(wèn)題——美食測評者默認的無(wú)糖奶茶，指的是奶茶制作中去糖漿、糖精，且不額外加入糖精和糖漿。標準的無(wú)糖奶茶等于茶加奶，那就意味著(zhù)，需要測試的是茶體及牛奶本身的含糖量。
 

　　“對于商家而言，他們當然知道，標注無(wú)糖不代表一點(diǎn)糖都沒(méi)有。但對普通消費者而言，他們認為的無(wú)糖，就是一點(diǎn)糖都沒(méi)有。”寧海說(shuō)，對比試驗，模擬的就是普通消費者購買(mǎi)，這才是針對消費者的試驗。
 

　　寧海稱(chēng)，在對比試驗結果出來(lái)后，他們也和商家有一個(gè)確認的過(guò)程。結果顯示，大多數原茶萃取的奶茶，用的是茶末或者碎茶，出于防腐需求，這些原材料本身就含有糖分，“這也反映出，部分商家在原材料的檢驗方面，還存在短板。”
 

　　實(shí)驗結果出來(lái)后，實(shí)驗人員還進(jìn)行成分對比。舉個(gè)例子，同樣是奶精，提取工藝不同，其反式脂肪酸也截然不同。正常情況下，反式脂肪酸含量越高，蛋白質(zhì)含量也會(huì )高。如果反式脂肪酸高而蛋白質(zhì)含量低，就很有可能用了低端原材料。
 

　　“比如阿姨奶茶。”寧海說(shuō)，反式脂肪酸含量最高的幾款奶茶出來(lái)后，他們也在談?wù)?，為什么紅了這么多年的阿姨奶茶會(huì )榜上有名？“說(shuō)到底，注重健康是現在的消費趨勢，低端的產(chǎn)品，應該更新?lián)Q代。”
 

　　寧海表示，目前國家對現制飲料，沒(méi)有專(zhuān)門(mén)標準，但“不是沒(méi)有安全問(wèn)題的食品都是健康的，至少，對于不適宜人群，商家可以明確標示。經(jīng)營(yíng)者應該提升自己，消費者也有權明白消費”。
 

　　專(zhuān)家：奶蓋脂肪含量很高
 

　　奶茶內哪些成分與健康為敵？
 

　　7月28日，湯慶婭告訴澎湃新聞?dòng)浾?，奶茶的制作原料?lái)源、成分對人體健康的影響因人而異，但對于一些高血壓、糖尿病、肥胖等慢性代謝病的人群來(lái)說(shuō)，選擇奶茶要慎重。
 

　　湯慶婭說(shuō)，部分奶茶的主要成分為植脂末，也就是大家說(shuō)的“奶精”。“奶精”速溶性好，透過(guò)香精調味風(fēng)味就像“牛奶”，在食品加工中可以代替奶粉或減少用奶量，也可以使食物口感細膩、潤滑厚實(shí)。然而，奶精的主要成分是天然植物油氫化加工成的固體粉末狀，由于工藝原因，生產(chǎn)過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸。
 

　　“反式脂肪酸不能很好地被人體代謝，它會(huì )使人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，長(cháng)期大量飲用，容易誘發(fā)血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的風(fēng)險。”湯慶婭說(shuō)。
 

　　奶茶的另外一個(gè)成分——糖，也是健康的大敵。湯慶婭告訴澎湃新聞?dòng)浾?，奶茶中的茶味帶點(diǎn)苦澀，為讓口感好一點(diǎn)，商家都會(huì )加入糖，“就像餐飲店售賣(mài)的鮮榨果汁一樣，一般都會(huì )加入糖的成分，即使寫(xiě)了‘無(wú)糖’，也很難做到100%沒(méi)有糖分。糖分的降低，口味也就會(huì )變差，這就是商家喜歡加糖的理由。”
 

　　在引發(fā)熱議的奶茶對比試驗中，奶蓋奶茶的脂肪含量，奶茶的咖啡因含量都讓消費者驚訝。對此，湯慶婭表示，奶蓋中大多為奶油成分，脂肪含量很高，并不適合肥胖等人群喝。而喝奶茶與喝咖啡、茶一樣，同樣有上癮的可能，因為其中有咖啡因的成分，可以起提神作用。
 

　　湯慶婭認為，并不能單一地將奶茶列為有害健康的商品，還是要根據人的個(gè)體健康情況來(lái)定。她不建議一些高血壓、糖尿病、肥胖等慢性病人群喝含有奶精的奶茶，但也主張這類(lèi)人群在家自己調制天然的奶茶，用紅茶加鮮奶即可調制，這兩種成分對人體都有益處，糖分則可選擇微量。

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