由工信部消費品工業(yè)司組織，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )等20家單位共同編寫(xiě)的《食品工業(yè)發(fā)展報告（2016年度）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報告》）發(fā)布，對我國食品工業(yè)年度發(fā)展狀況進(jìn)行了全面總結和客觀(guān)評價(jià)。本文就《報告》中談及的我國食品工業(yè)15個(gè)重點(diǎn)行業(yè)在2016年的整體情況及2017年的表現和趨勢進(jìn)行分析總結，以饗讀者。
肉類(lèi)加工業(yè)
2016年我國肉類(lèi)總產(chǎn)量8540萬(wàn)噸，比上年下降1%；進(jìn)口467.2萬(wàn)噸，比上年增長(cháng)63.4%；禽蛋產(chǎn)量3905萬(wàn)噸，比上年增長(cháng)3.2%，肉禽蛋市場(chǎng)供應總量增加，產(chǎn)品結構進(jìn)一步適應消費需求變化。國家加強了食品安全監督抽檢，肉及肉制品、蛋及蛋制品合格率上升。規模以上企業(yè)數量增加，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入和利潤增長(cháng)，虧損企業(yè)減少，區域布局更趨合理。肉禽蛋包裝及裝備水平提高，產(chǎn)業(yè)結構調整取得進(jìn)展。
預計2017年全國肉類(lèi)總產(chǎn)量將比上年略有增加，但增幅不會(huì )太大。與此同時(shí)，肉類(lèi)進(jìn)口將繼續增長(cháng)，增幅將比2016年縮小。肉類(lèi)市場(chǎng)供應總量將突破9000萬(wàn)噸。規模以上企業(yè)數量、主營(yíng)業(yè)務(wù)收入、利潤總額和投資將繼續增加。
乳制品工業(yè)
2016年是我國乳制品行業(yè)喜憂(yōu)參半的一年。上半年由于消費者信心不足，市場(chǎng)銷(xiāo)售增長(cháng)乏力，加上國際市場(chǎng)乳制品價(jià)格低迷，國內生產(chǎn)處于較低水平的增長(cháng)。下半年伴隨著(zhù)國內市場(chǎng)的復蘇，國際市場(chǎng)乳制品價(jià)格的提升，乳制品生產(chǎn)消費平穩，全年乳制品質(zhì)量安全狀況仍然保持穩定向好的好態(tài)勢。
2016年乳制品行業(yè)取得了不錯的成績(jì)，但仍然面臨高成本、企業(yè)檢測成本大等問(wèn)題，產(chǎn)品結構還需進(jìn)一步調整。
預計2017年及今后一段期，我國乳制品行業(yè)仍將進(jìn)一步發(fā)展，但將受到奶源質(zhì)量、行業(yè)內兼并重組、國際乳品供求關(guān)系及國內消費市場(chǎng)等一些條件的制約。
水產(chǎn)品加工業(yè)
水產(chǎn)品加工在漁業(yè)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展中是整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的牽引力，經(jīng)過(guò)一年多的轉型升級和戰略調整，過(guò)剩產(chǎn)能得到一定釋放，水產(chǎn)品加工業(yè)復蘇跡象明顯，2016年，水產(chǎn)品出口貿易呈現出企穩向好勢頭。
2017年水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展機遇和挑戰并存。當前國家出臺了很多措施，實(shí)施創(chuàng )新驅動(dòng)戰略，特別是國務(wù)院出臺了關(guān)于推進(jìn)農村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的意見(jiàn)，及一系列推動(dòng)農（漁）產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的政策，為解決水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展瓶頸問(wèn)題提供了有力支持。相信隨著(zhù)這些政策措施的落實(shí)，2017年水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展會(huì )打開(kāi)一個(gè)全新的空間。
飲料工業(yè)
2016年國家整體經(jīng)濟發(fā)展平緩，社會(huì )上興起對含糖飲料健康性的過(guò)熱討論，銷(xiāo)售旺季時(shí)氣溫偏低和雨水過(guò)多，在各方面因素的共同作用下，飲料行業(yè)依然維持了近4%的增長(cháng)，增速雖有所下滑，但相比2015年下降幅度已大幅減少。這些年，飲料行業(yè)智能化、小批量、定制化的生產(chǎn)需求不斷加大，同時(shí)進(jìn)一步減糖成為業(yè)內面臨的重要問(wèn)題，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、提高產(chǎn)品品質(zhì)、加大品牌培育成為業(yè)內共識。
近年來(lái)，飲料企業(yè)紛紛加大創(chuàng )新產(chǎn)品力度。據不完全統計，僅2016年1~9月飲料行業(yè)推出新品就達200余個(gè)。盡管各個(gè)新品市場(chǎng)表現各異，但安全、營(yíng)養、美味、健康是消費者共同的訴求，也是行業(yè)努力發(fā)展的方向。
制糖工業(yè)
2015~2016年，在全國原糖進(jìn)口加工企業(yè)開(kāi)展自律基礎上，食糖進(jìn)口實(shí)現了“按需、有序、平穩、可控”。同時(shí)，國際食糖價(jià)格大幅上漲，食糖進(jìn)口成本大幅提高，刺激國內食糖價(jià)格合理回升。但是，食糖走私“回潮”，食糖銷(xiāo)售價(jià)格的回升速度和回升幅度受到抑制?？傮w上，制糖行業(yè)最終實(shí)現了扭虧為盈，拖欠農民糖料款問(wèn)題得以緩解。
為扭轉糖料生產(chǎn)下滑勢頭以及制糖企業(yè)嚴峻的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)形勢，促進(jìn)糖業(yè)健康穩定持續發(fā)展，需要加強宏觀(guān)調控，對進(jìn)口食糖采取貿易保障措施，嚴厲打擊食糖走私，加大對糖料生產(chǎn)和制糖企業(yè)的支持力度，加強糖精等高倍化學(xué)合成甜味劑的管理。
方便食品
2016年方便食品行業(yè)以創(chuàng )新提升價(jià)值、增加自動(dòng)化設備投入從而減少人力成本，持續發(fā)力市場(chǎng)，逐漸走出低谷，行業(yè)回暖。在我國食品工業(yè)堅持穩中求進(jìn)的總基調下，方便食品制造業(yè)以提質(zhì)增效為中心，不斷優(yōu)化、調整產(chǎn)業(yè)結構，主動(dòng)適應經(jīng)濟發(fā)展新常態(tài)。近年來(lái)，以傳統特色食品產(chǎn)業(yè)為方向，適應人們對營(yíng)養、健康的需求，行業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入逐年提升，方便食品制造業(yè)發(fā)展呈現正向，健康轉型成效顯著(zhù)。
隨著(zhù)人們消費方式、消費環(huán)境的改變，對高品質(zhì)產(chǎn)品需求的增加，結合國外行業(yè)發(fā)展趨勢，微凍微波熟制食品、高品質(zhì)食品、傳統特色小吃、個(gè)性化和定制化食品、素食、清真產(chǎn)品等將成為今后產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的主流。
發(fā)酵工業(yè)
2016年行業(yè)效益有所改觀(guān)，行業(yè)出現企穩固升的跡象，部分大宗產(chǎn)品如味精、淀粉糖的開(kāi)工率提高，并有擴產(chǎn)的勢頭，外部資金重新進(jìn)入，但由于市場(chǎng)需求等因素，大宗產(chǎn)品產(chǎn)能結構性過(guò)剩并未得到有效緩解。
今后工作重點(diǎn)仍將放在去產(chǎn)能、降成本、去庫存、抓環(huán)保、促發(fā)展上面。從布局上，通過(guò)政策引導，實(shí)現分地區分領(lǐng)域的差異化發(fā)展格局，減少低水平重復建設。從內容上，通過(guò)技術(shù)改造降低成本提升質(zhì)量，增強企業(yè)活力；在穩定傳統優(yōu)勢產(chǎn)品供給的前提下，不斷開(kāi)發(fā)更高附加值的產(chǎn)品，培育新的市場(chǎng)競爭優(yōu)勢。從布局上，通過(guò)資源合理配置，形成資源依賴(lài)產(chǎn)業(yè)向北部、西部原料和能源豐富地區的轉移和發(fā)展；通過(guò)渠道建設，引導大企業(yè)和中小企業(yè)形成專(zhuān)業(yè)分工，建立協(xié)同創(chuàng )新、合作共贏(yíng)的協(xié)作關(guān)系；通過(guò)產(chǎn)業(yè)示范和產(chǎn)業(yè)集聚，帶動(dòng)行業(yè)形成橫向完整和縱向特色的產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈。
釀酒工業(yè)
2016年釀酒工業(yè)由平穩發(fā)展逐步走向復蘇，全行業(yè)發(fā)展穩中向好。全年行業(yè)規模以上企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量7226.30千萬(wàn)升，與上年相比增長(cháng)0.75%；累計完成產(chǎn)品銷(xiāo)售收入9780.63億元，同比增長(cháng)6.27%；累計實(shí)現利潤總額1094.47億元，同比增長(cháng)7.22%。
同時(shí)，我國酒業(yè)發(fā)展呈現新變化和新趨勢。首先，以規模轉特色，以產(chǎn)量轉品質(zhì)；其次，傳統釀造向智能、智慧釀造轉變；第三，傳統消費向健康、理性消費轉變；第四，重點(diǎn)骨干企業(yè)注重開(kāi)拓國內市場(chǎng)和國際市場(chǎng)；第五，總經(jīng)銷(xiāo)+分銷(xiāo)向互聯(lián)網(wǎng)+連鎖經(jīng)營(yíng)互為補充，相互融合程度大幅上升。
食品添加劑和配料工業(yè)
2016年食品添加劑和配料行業(yè)繼續保持平穩發(fā)展態(tài)勢。據統計，整個(gè)行業(yè)產(chǎn)量和銷(xiāo)售額2016年上半年增長(cháng)較為緩慢，但下半年生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)形勢有所好轉，實(shí)現產(chǎn)銷(xiāo)雙增長(cháng)加快。
預測2017年全行業(yè)運行將基本保持平穩發(fā)展。未來(lái)幾年內，預計全球食品添加劑市場(chǎng)每年將以3%~5%的速度增長(cháng)，食品添加劑新的增長(cháng)點(diǎn)主要是功能性食品、嬰幼兒配方食品和特殊膳食食品。
營(yíng)養與保健食品制造業(yè)
自2011年以來(lái)，我國保健食品行業(yè)銷(xiāo)售產(chǎn)值一直處于高速增長(cháng)中。2015年我國保健食品行業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入約為4000億元，2016年達到4568億元，增長(cháng)率為14.2%。根據國家食品藥品監督管理總局的相關(guān)數據，截至2016年底，我國已審批保健食品產(chǎn)品16544件，其中國產(chǎn)保健食品15792件，進(jìn)口保健食品752件。在申報的保健食品中，增強免疫力、營(yíng)養素補充劑、緩解體力疲勞、輔助降血脂、增加骨密度、輔助降血糖等保健功能食品申報頻次明顯高于其他保健功能食品。
從行業(yè)發(fā)展來(lái)看，保健食品行業(yè)未來(lái)可能呈現以下趨勢：第一，中國孕嬰類(lèi)保健食品市場(chǎng)發(fā)展空間大；第二，中藥類(lèi)保健食品是未來(lái)的發(fā)展方向；第三，保健食品監管將更加嚴格。
罐頭食品制造業(yè)
根據對規模以上892家罐頭企業(yè)統計的數字顯示，2016年我國罐頭行業(yè)完成產(chǎn)量1281.99萬(wàn)噸，比2015年增長(cháng)了5.72%；2016年全行業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入為1751.79億元，比2015年增長(cháng)了4.32%；2016年利潤總額97.0億元，同比增長(cháng)1.20%。全行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng )新力總體提高，生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)繼續保持穩步向上的發(fā)展態(tài)勢。
預計2017年罐頭行業(yè)將逐步進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級，在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工藝改進(jìn)、新包裝應用、食品安全和品牌培養等方面發(fā)力。罐頭行業(yè)將逐步擺脫以往的低端同質(zhì)化價(jià)格競爭局面，轉為以創(chuàng )新、品質(zhì)取勝的良性競爭。另外，由于罐頭產(chǎn)品在生產(chǎn)中耗能較大，行業(yè)下一步工作重點(diǎn)是節能降耗。
焙烤食品糖制品行業(yè)
據國家統計局統計及行業(yè)測算，2016年國內焙烤食品糖制品行業(yè)（含糕點(diǎn)/面包、餅干、方便面、糖果巧克力、蜜餞和冷凍飲品）規模以上企業(yè)共3013家，同比增長(cháng)8.8%；主要產(chǎn)品產(chǎn)量合計約為3527.3萬(wàn)噸，同比增長(cháng)9.4%；主營(yíng)業(yè)務(wù)收入7389.3億元，同比增長(cháng)8.7%；利潤總額584.2億元，同比增長(cháng)9.0%；出口交貨值189.8億元，同比增長(cháng)7.2%。數據表明，焙烤食品糖制品行業(yè)繼續保持著(zhù)良好的上升勢頭，且漲勢好于2015年。
我國焙烤食品糖制品行業(yè)的發(fā)展將緊密結合消費者需求的個(gè)性化、全面化及消費內容的科學(xué)性和文化性，適應健康消費需求。品牌國際化程度、產(chǎn)業(yè)鏈控制水平、專(zhuān)用裝備與生產(chǎn)線(xiàn)的自主化能力、自主創(chuàng )新的深度等依然是行業(yè)綜合實(shí)力的重要標志。追求高附加值和高成長(cháng)是行業(yè)未來(lái)發(fā)展的主要方向。
調味品制造業(yè)
根據中國調味品協(xié)會(huì )對國內調味品著(zhù)名品牌100強2016年度數據統計匯總分析，調味品品牌企業(yè)的總產(chǎn)量保持7%以上的增長(cháng)率，總銷(xiāo)售收入保持6%以上的增長(cháng)率。調味品行業(yè)發(fā)展呈平穩增長(cháng)態(tài)勢，市場(chǎng)需求不斷釋放，人均消費量隨著(zhù)餐飲業(yè)的變化而逐漸提升；產(chǎn)品結構調整加速，集中度逐步提高，產(chǎn)業(yè)升級速度也在進(jìn)一步加快；龍頭企業(yè)規模效應持續顯現，中小企業(yè)優(yōu)勝劣汰趨勢明顯，企業(yè)國際化和專(zhuān)業(yè)化并購重組較多。這一系列的發(fā)展變化促進(jìn)了我國調味品行業(yè)的持續發(fā)展。
未來(lái)我國調味品行業(yè)發(fā)展廣闊，體現為：消費潛能進(jìn)一步釋放，優(yōu)勝劣汰加劇，資本整合速度加快，國際化趨勢加快，供給側結構性改革推動(dòng)調味品產(chǎn)業(yè)升級，全產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)動(dòng)促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。
茶加工業(yè)
2016年我國茶行業(yè)在生產(chǎn)成本持續上漲、市場(chǎng)需求不斷升級的雙重挑戰下，依然展現出蓬勃生機和活力，各項經(jīng)濟指標均持續穩步增長(cháng)。同時(shí)，產(chǎn)業(yè)結構轉型升級步入更深層次，產(chǎn)業(yè)規模擴張步伐進(jìn)一步收緩，區域分布向中部地區布局，緊密貼合國家戰略發(fā)展，食品安全建設水平穩步提升。
從發(fā)展趨勢來(lái)看，茶加工業(yè)的生產(chǎn)規模將繼續擴張，從而帶動(dòng)收入增加；科技發(fā)展將有效推動(dòng)生產(chǎn)綜合水平提升；消費升級逆向促成產(chǎn)品結構調整加快；社會(huì )服務(wù)業(yè)發(fā)展推動(dòng)企業(yè)規模提升和品牌建設；同時(shí)，在“一帶一路”戰略布局中，茶具有的文化特色也將助力國內外貿易發(fā)展。
食品裝備業(yè)
根據國家統計局數據，對2016年1080家食品和包裝機械行業(yè)限上企業(yè)統計分析，2016年1~12月經(jīng)濟增速仍持續放緩，主要經(jīng)濟指標實(shí)現正增長(cháng)；出口交貨值109.84億元，同比增長(cháng)8.45%。在主要食品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域，基本上實(shí)現了裝備國產(chǎn)化。
隨著(zhù)我國食品工業(yè)品質(zhì)和安全標準的不斷提升，對國產(chǎn)食品裝備在智能化、自動(dòng)化、安全性和生產(chǎn)效率方面要求更高。食品裝備工業(yè)將保持穩定發(fā)展的局面，并隨著(zhù)國民經(jīng)濟發(fā)展的步伐進(jìn)入結構調整、轉型發(fā)展階段。具體來(lái)看，食品裝備行業(yè)將呈現以下六個(gè)發(fā)展趨勢。第一，智能制造將引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展潮流；第二，綠色制造將成為食品裝備發(fā)展方向；第三，跨界、融合、創(chuàng )新成為行業(yè)發(fā)展的主題；第四，食品裝備各細分領(lǐng)域將出現具有國際競爭力和品牌的企業(yè)集團；第五，食品安全檢測裝備將受到廣泛重視；第六，食品安全追溯將實(shí)現食品生產(chǎn)過(guò)程數據化?！。〝祿?lái)自2016年度《食品工業(yè)發(fā)展報告》）
轉自：中國醫藥報
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