18省份餐飲類(lèi)協(xié)會(huì )倡議制止浪費：N-1點(diǎn)餐、懲戒如何落實(shí)

　　越來(lái)越多的省、市級餐飲類(lèi)協(xié)會(huì )、機構加入制止餐飲浪費的行列中。

　　據澎湃新聞?dòng)浾卟煌耆y計，截至8月14日，至少已有18個(gè)省份的餐飲、烹飪類(lèi)協(xié)會(huì )發(fā)出倡議，號召全行業(yè)行動(dòng)，杜絕舌尖上的浪費，包括河北、吉林、黑龍江、江蘇、浙江、安徽、福建、江西、河南、湖南、廣東、海南、貴州、陜西、甘肅、天津、重慶、上海。此外，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì )、中國烹飪協(xié)會(huì )、中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )、中國飯店協(xié)會(huì )、全國工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會(huì )也發(fā)布了相關(guān)倡議。

　　不止于此。8月14日，全國婦聯(lián)也向廣大婦女和家庭發(fā)出倡議：從我做起，從家庭做起，制止餐飲浪費，崇尚勤儉節約。

　　各類(lèi)協(xié)會(huì )、機構發(fā)出的倡議各有異同，但“小份菜”、“半份菜”，“分餐制”普遍上榜，而部分地方協(xié)會(huì )提出的“N-1”點(diǎn)餐模式更是引發(fā)熱議。

　　N-1點(diǎn)餐模式引發(fā)熱議，武漢餐飲協(xié)會(huì )回應已推行多年

　　不少餐飲類(lèi)協(xié)會(huì )的倡議內容非常具體，比如建議店員提醒顧客適量點(diǎn)餐，餐廳要必備打包盒等，其中由武漢市餐飲協(xié)會(huì )提出的“N-1點(diǎn)餐模式”最受關(guān)注。

　　根據武漢市餐飲協(xié)會(huì )的倡議內容，其提出要推行N-1點(diǎn)餐模式，即10位進(jìn)餐客人只能點(diǎn)9個(gè)人的菜，不夠再增加菜品，確保顧客吃好的同時(shí)，從源頭杜絕餐飲浪費。隨后，黑龍江、河南信陽(yáng)、湖北咸寧、四川達州、福建福州、安徽巢湖的餐飲或烹飪協(xié)會(huì )也紛紛跟進(jìn)，倡議推行N-1點(diǎn)餐模式。

　　網(wǎng)友對這條倡議紛紛提出了“9個(gè)人的餐量如何定義”、“一個(gè)人吃飯該如何點(diǎn)餐”等問(wèn)題。8月12日，武漢市餐飲協(xié)會(huì )的一位工作人員在接受紅星新聞采訪(fǎng)時(shí)稱(chēng)，N-1點(diǎn)餐模式事實(shí)從2013年就開(kāi)始在武漢餐飲業(yè)推行了，很多餐廳服務(wù)員會(huì )根據客人數量，提醒點(diǎn)多少菜，不夠了可以再點(diǎn)。

　　“現在很多網(wǎng)友理解有誤，并不是他們說(shuō)的10人就餐只能點(diǎn)9個(gè)人的菜?！鄙鲜龉ぷ魅藛T說(shuō)，倡議書(shū)發(fā)出來(lái)后網(wǎng)上有一些負面評論，主要是因為沒(méi)有仔細看內容，目前很多餐飲店已經(jīng)積極響應和落實(shí)。

　　8月14日，福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)陳偉杰接受澎湃新聞采訪(fǎng)時(shí)解釋?zhuān)癗-1點(diǎn)餐模式是一個(gè)量化的比喻，我們沒(méi)有強制性的規定，協(xié)會(huì )的作用是對餐飲企業(yè)起到引導作用，實(shí)際上N-1、N-2都是可以的。具體落地的時(shí)候，我們會(huì )建議企業(yè)對消費者建議，比如原來(lái)要點(diǎn)到15道菜肴，現在可以減少一點(diǎn)到13道菜肴，等不夠了再加?！?/p>

　　“從2012年開(kāi)始推行文明餐桌、光盤(pán)行動(dòng)以來(lái)，各地餐飲企業(yè)都在貫徹這些理念，這幾年的餐飲風(fēng)氣已經(jīng)又了很大的改變。經(jīng)過(guò)這次倡議，我們會(huì )把福州市的餐飲文明公約再進(jìn)行一個(gè)提升，更加細化、更具有可操作性，這也能幫助企業(yè)提升口碑?！?陳偉杰說(shuō)。

　　“小份菜”、“分餐制”高頻上榜

　　從這兩日各地、各機構發(fā)布的倡議書(shū)來(lái)看，“小份菜”、“半份菜”，“分餐制”也頻頻上榜。

　　福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì )黨支部、福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì )的《倡議書(shū)》中稱(chēng)，針對兩三位客人進(jìn)餐，餐廳推出半份菜和小份菜，在節約的前提下，以滿(mǎn)足消費者品種多樣化的需求等。

　　鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì )《倡議書(shū)》中也提到，積極倡導并踐行餐桌文明，科學(xué)合理設計菜單，調整菜品數量、份量；鼓勵企業(yè)提供“小份菜、半份菜”服務(wù)；合理搭配菜品，不誤導消費者超量點(diǎn)餐，營(yíng)造良好的用餐氛圍；提倡實(shí)行餐飲“分餐制”，自覺(jué)做“文明用餐”的宣傳者、實(shí)踐者和監督者。

　　海南餐飲酒店業(yè)倡議，科學(xué)合理設計菜單，合理搭配菜品，調整菜品數量、分量，鼓勵提供“半份、半價(jià)”“小份、適價(jià)”服務(wù)方式，不誤導消費者超量點(diǎn)餐；積極推行“分餐制、公筷制、雙筷制”；餐桌上放置公筷公勺，提倡分餐制，推行《公筷公勺使用規范》等標準。

　　部分餐飲企業(yè)已推行“半份菜”、“小份菜”很長(cháng)一段時(shí)間。海底撈方面向記者表示，門(mén)店菜品設有半份菜，價(jià)錢(qián)和分量都是整份的一半，這樣既能滿(mǎn)足顧客對菜品多樣化的需求，也能避免浪費；全聚德為方便更多樣的消費者群體，今年也推出了“一人食烤鴨”、“兩人食烤鴨”套餐。

　　除了各地協(xié)會(huì )均提到的一些舉措，鄭州市餐飲與飯店協(xié)會(huì )還倡議，制止餐飲浪費的倡議要延伸到餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過(guò)程：各餐飲服務(wù)單位要有節約意識，提倡使用節能設備，減少廚余垃圾，推進(jìn)餐廚垃圾集中化處理；加強廚師隊伍建設，減少食材原材料采購、加工過(guò)程中的浪費行為。

　　協(xié)會(huì )建議建立懲戒機制，對光盤(pán)消費者提出獎勵

　　8月12日，在中國商業(yè)聯(lián)合會(huì )、中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )、中國烹飪協(xié)會(huì )、中國飯店協(xié)會(huì )、以及美團點(diǎn)評聯(lián)合向全國餐飲行業(yè)發(fā)起了《關(guān)于制止餐飲浪費行為 培養節約習慣的倡議書(shū)》中，還提到了懲戒機制。

　　《倡議書(shū)》中提到，要建立懲戒機制，制止浪費行為。餐飲企業(yè)在點(diǎn)餐環(huán)節，要對顧客履行提醒義務(wù)，對于明顯超量的需求應及時(shí)勸止；對待顧客的中途加餐，餐飲企業(yè)應及時(shí)回應；對于取用自助餐造成浪費的行為，餐飲企業(yè)應事先告知需加收餐費或服務(wù)費。

　　不過(guò) 有協(xié)會(huì )的相關(guān)人士向記者表示，作為協(xié)會(huì )來(lái)說(shuō)只能對餐飲企業(yè)提出倡議，并無(wú)實(shí)際的約束能力。

　　獎勵和懲戒機制并不是只能針對餐飲企業(yè)的，江蘇消保委就建議餐飲企業(yè)可對打包和光盤(pán)的消費者提供獎勵措施。

　　“提倡分餐制，有條件者可適當增加打包有獎、光盤(pán)打折等優(yōu)惠獎勵措施。以量取勝不可取，用創(chuàng )新服務(wù)和菜品質(zhì)量征服消費者的‘胃’和‘心’才是王道！” 江蘇消保委在倡議書(shū)中指出。

　　對于形形色色的倡議，部分餐飲企業(yè)回應澎湃新聞稱(chēng)，集團內部正在討論統一決策，并配合當地政府落地執行。西貝方面表示，“從總部層面來(lái)說(shuō)，我們會(huì )有統一化的流程，我們正在內部的商討過(guò)程。在各地執行的時(shí)候，我們會(huì )配合顧客的消費習慣和當地的政策，去綜合決策?！?/p>

　　吃播被限，多個(gè)視頻平臺提醒用戶(hù)“拒絕浪費，合理飲食”

　　餐飲行業(yè)在極力推進(jìn)制止餐飲浪費行動(dòng)的同時(shí)，央視新聞也在近日批評“有的所謂大胃王吃播浪費嚴重”。

　　近年來(lái)，伴隨著(zhù)直播熱興起，“吃播”開(kāi)始風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò )。所謂“吃播”，就是在鏡頭前將吃飯變成一種職業(yè)，年輕主播通過(guò)挑戰超出常人的食量，樹(shù)立“大胃王”的人設。8月12日，央視新聞在一條《餐飲浪費 如何制止？》的新聞節目批評，“現在有些所謂大胃王吃播秀，更是浪費嚴重，有的甚至吃了再把食物吐掉……珍惜糧食，拒絕浪費！”

　　8月13日，多個(gè)平臺就開(kāi)始對吃播行為做出限制和觀(guān)看提醒。當天，新浪微博宣布，將對以量大多吃、食量驚人為噱頭，以假吃催吐為手段吸引流量的視頻和直播進(jìn)行限制，會(huì )根據具體情況對相關(guān)內容采取刪除、停止直播、禁言和關(guān)閉賬號等處置措施。

　　而澎湃新聞?dòng)浾咭舶l(fā)現，多個(gè)短視頻、直播平臺已對“吃播”類(lèi)內容作出提示。在抖音上搜索吃播，會(huì )提示：“珍惜糧食，拒絕浪費，合理飲食，健康生活?！?抖音相關(guān)負責人表示，對浪費糧食的行為，一經(jīng)發(fā)現，平臺將在第一時(shí)間按違規程度進(jìn)行處罰。我們呼吁廣大用戶(hù)珍惜糧食，當用戶(hù)搜索“吃播”、“大胃王”等關(guān)鍵詞時(shí)，將提示用戶(hù)“拒絕浪費，合理飲食”。

　　快手將對吃播內容的要求進(jìn)行了細化，提出請勿食用引起身體不適的物品，或短時(shí)間內食用大量食品或飲品，請勿鋪張浪費，不雅吃播。在B站和小紅書(shū)上搜索吃播則會(huì )有“珍惜糧食，合理飲食”的提示。

　　8月13日下午，中國演出行業(yè)協(xié)會(huì )網(wǎng)絡(luò )表演(直播)分會(huì )在其微信公眾號發(fā)布消息稱(chēng)，各會(huì )員企業(yè)要進(jìn)一步加強直播內容管理，特別是要重點(diǎn)關(guān)注以美食類(lèi)為主要內容的直播，加強引導樹(shù)立正確的飲食消費觀(guān)，堅決禁止在直播中出現假吃、催吐、獵奇、宣揚量大多吃，暴飲暴食，以及其他鋪張浪費的直播行為。(記者 王啟帆)

　　轉自：澎湃新聞

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